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Modelo de administración estratégica como factor de competitividad para restaurantes típicos.

Modelo de administración estratégica como factor de competitividad para restaurantes típicos.

Luz Amparo Delgado Díaz,

Miriam del C. Vargas Aceves,

Georgina D. Sandoval Ballesteros,

José Luis López López

2010 Universidad de Guadalajara

Centro Universitario de la Costa

ISBN: 978-607-450-332-6

 

La apertura de mercados exige desarrollar una sólida cultura de productividad y calidad en las organizaciones, que promueva su competitividad en los bienes y servicios que comercializan. La gran diversidad de empresas existentes en el mercado mexicano hace difícil la utilización de modelos administrativos universales que apoyen la consolidación de las empresas mexicanas.

 La presente investigación se enfocó en el sector de comida típica de la ciudad de Guadalajara, mediante el estudio de la teoría de la administración estratégicas, el análisis de las franquicias y los restaurantes típicos, la competitividad y la calidad de los servicios;  se entrevistó a los directores de las empresas restauranteras estudiadas y los comensales que asisten de manera regular a degustar de los alimentos que ahí se venden. Con la información recolectada y los antecedentes generales de los restaurantes se diseñó el “modelo  de administración estratégica para las empresas restauranteras”  (MAEER).

El modelo pretende fortalecer la competitividad de las empresas restauranteras para que puedan hacer frente al sinnúmero de franquicias que llegan a México así como para enfrentar a las grandes empresas restauranteras cuya expansión continua lo largo del territorio nacional.

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