Plan de Estudios

 

Áreas de Formación

Créditos

%

Área de Formación Básica Común

84

21

Área de Formación Básica Particular Obligatoria

174

44

Área de Formación Especializante Obligatoria

115

29

Área de Formación Optativa Abierta

21

6

Número mínimo de créditos para  optar por el título:

394

100

 

 

ÁREA DE FORMACIÓN BÁSICA COMÚN

 

Unidades de Aprendizaje

Tipo

Horas teoría

Horas

práctica

Horas

totales

Créditos

Prerrequisitos

Administración de Empresas Gastronómicas

CT

40

40

80

8

 

Marco Legal de la Industria Gastronómica

CT

40

40

80

8

 

Metodología y Prácticas de Investigación

CT

40

40

80

8

 

Contabilidad General

CT

40

40

80

8

 

Economía y Política Alimentaria

CT

40

40

80

8

 

Estadística

CT

40

40

80

8

 

Universidad y Siglo XXI

CT

40

40

80

8

 

Normas de Sanidad, Seguridad e Higiene

CT

40

40

80

8

 

Historia y Sociología de los Alimentos

CT

40

40

80

8

 

Expresión Oral y Escrita

CT

40

20

60

6

 

Tecnologías de la Información

CT

20

40

60

6

 

Totales:

 

420

420

840

84

 

 

ÁREA DE FORMACIÓN BÁSICA PARTICULAR OBLIGATORIA

 

Unidades de Aprendizaje

Tipo

Horas teoría

Horas

Horas

Créditos

Prerrequisitos

práctica

totales

Química de los Alimentos

CT

60

40

100

11

 

Microbiología de los Alimentos

CT

40

40

80

8

Química de los Alimentos

Conservación y Control Sanitario de los Alimentos

CT

40

40

80

8

Microbiología de los Alimentos

Bases Culinarias I

CT

20

80

100

8

 

Bases Culinarias II

CT

20

80

100

8

Bases Culinarias I 

Bases de Panadería

CT

20

60

80

7

 

Bases de Pastelería I

CT

20

60

80

7

Bases de Panadería

Bases de Servicio

CT

20

80

100

8

 

Operación de Salón y Coctelería

CT

20

60

80

7

Bases de Servicio

Sistematización de Recursos Humanos

CT

40

40

80

8

 

Cultura y Patrimonio Gastronómico Nacional

CT

40

40

80

8

 

Cultura y Patrimonio Gastronómico Internacional

CT

40

40

80

8

 

Gastronomía Mexicana I

CT

20

80

100

8

 

Gastronomía Mexicana II

CT

20

80

100

8

Gastronomía Mexicana I

Costos de Alimentos y Bebidas I

CT

20

40

60

6

 

Costos de Alimentos y Bebidas II

CT

40

40

80

8

Costos de Alimentos y Bebidas I

Emprendedurismo en Empresas Gastronómicas

CT

40

40

80

8

 

Turismo y Gastronomía

CT

40

40

80

8

 

Nutrición

CT

40

40

80

8

Microbiología de los Alimentos

Lengua Adicional al Español I

T

0

90

90

6

 

Lengua Adicional al Español II

T

0

90

90

6

Lengua Adicional al Español I

Lengua Adicional al Español III

T

0

90

90

6

Lengua Adicional al Español II

Lengua Adicional al Español IV

T

0

90

90

6

Lengua Adicional al Español III

Totales:

 

600

1380

1980

174

 

 

ÁREA DE FORMACIÓN ESPECIALIZANTE OBLIGATORIA

 

Unidades de Aprendizaje

Tipo

Horas teoría

Horas

Horas

Créditos

Prerrequisitos

práctica

totales

Investigación e Innovación Gastronómica

CT

40

40

80

8

 

Bases Culinarias III

CT

20

80

100

8

Bases Culinarias II

Planeación y Elaboración de Menús

CT

40

40

80

8

Nutrición

Mercadotecnia Gastronómica

CT

40

40

80

8

 

Introducción al Vino

CT

20

40

60

6

 

Enología I

CT

20

60

80

7

Introducción al vino

Seminario de Tesis

S

20

60

80

7

Metodología y Práctica de la Investigación

Bases de Pastelería II

CT

20

80

100

8

Bases de Pastelería I

Gastronomía Mexicana III

CT

20

80

100

8

Gastronomía Mexicana II

Planeación y Organización de Eventos

CT

20

80

100

8

 

Fidelización y Técnicas de Ingeniería de las Emociones al Cliente

CT

20

60

80

7

 

Cocina Mexicana Contemporánea

T

0

100

100

7

 

Confitería y Chocolatería

T

0

100

100

7

 

Cocina de Vacío

T

0

100

100

7

 

Cocina Fría

T

0

100

100

7

 

Totales:

 

280

660

1900

127

 

 

ÁREA DE FORMACIÓN OPTATIVA ABIERTA

 

Unidades de Aprendizaje

Tipo

Horas teoría

Horas

Horas

Créditos

Prerrequisitos

práctica

totales

Enología II

T

0

100

100

7

Enología I

Pastelería Contemporánea

T

0

100

100

7

Bases de Pastelería II

Tendencias Gastronómicas I

T

0

100

100

7

 

Tendencias Gastronómicas II

T

0

100

100

7

Tendencias Gastronómicas I

Software Especializado

CT

20

40

60

6

Tecnologías de la Información

Ingeniería Industrial de la Gastronomía

CT

40

40

80

8

 

Taller de Crítica y Edición de Textos Gastronómicos

CT

20

60

80

7

 

Innovación y Desarrollo Tecnológico de Procesos Alimentarios

CT

20

60

80

7

 

Artes Visuales y la Gastronomía

CT

20

60

80

7

 

·         C: CURSO; CT: CURSO-TALLER; T: TALLER; P: PRÁCTICA. PP: PRÁCTICA PROFESIONAL;

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